حلوة مالحة بمذاق رائع

المكونات :
 كنحتاجو 100غ زبدة لينة بحرارة المطبخ
معلقة كبيرة زيت زيتون
2معالق كبار حليب نيدو غبرة
2فرماجات
معلقة صغيرة موطارد
معلقة صغيرة هريسة انا درت اكتر على حسب ذوقكم
جوج معالق كبار دانون طبيعي هي نصف علبة
1بيضة
معلقة صغيرة سكر
نص معلقة صغيرة خميرة حمرا
وزلافة تقريبا من الفواكه الجافة المالحة مهرمشين رقيق طبعا اللي متوفر عندكم انا درت لوز وكاوكاو وكاجو
بياض بيضة باش ندهنو
والدقيق تقريبا 350غ

طريقة التحضير :

كنخدمو زبدة مع لفرماج كنزيد معلقة دزيت والبيضة ونخلط كلشي مزيان ثم نزيد الحليب غبرة ولموطارد ولهريسة ودانون طبيعي ونص معلقة صغيرة ملح والسكر ثم الخميرة والدقيق نحصلو على عجين لين وملس كنغطيه بالبلاستيك الغذائي وندخلو للتلاجة على الاقل نص ساعة من بعد كنسرح بالدلاك مابين جوج بلاستيكات ونقطعو بالجرارة على شكر مستطيلات طوال ومتساوية وندهنهم ببياض البيض ونرش بالفواكه المهرمشين اللي وجدنا ونضغطو بيدينا مزيان باش ايثبتو وندخلهم للفرن ايطيبو ويتحمرو مزيان وللاشارة شحال مسرحتو العجين رقيق افضل باش ايجيو مقرمشين وهاهما واجدين

حلويات

0

الكفتة المشوية على الطريقة المغربية

 المكونات :
1كلغ من الكفته
2حبات بصل دوائر
2حبات طماطم دوائر
الثوابل(ملح ابزار كمون فلفل احمر فلفل حار )
ملعقة كبيرة من صلصة الفلفل الاحمر.
الطريقة :
في طنجرة نقطع البصل دوائر ثم البصل دوائر ونشكل الكفتة ديالنا ، نشد عليها الكوكوط ونتركها تطهة من 15 حنة 30 دقيقة حتى تنشف وتعسل لينا البصل.
تقدم بالصحة و الراحة.

أطباق مغربية

0

بطبوط معمر بحشوة جد رائعة

المقادير
500 غ دقيق
1 كأس فينوا
ربع كأس زيت
م ك سكر حبيبات
2 م ك حليب بودره
نصف م ص ملح
م ص خميرة فورية
ماء دافئ للعجين
تخلط جميع المكونات مع بعضها البعض و يجمع العجين و يغطى ببلاستيك غيدائي ليخمر من بعد نقسم العجينة لكرتين و نسرح الكرة الأولى و نشكل دوائر بقطاعة كما في الصور و نتركهم يرتاحوا لمدة 20 دقيقة و يطهو في مقلاة تقيلة
بالنسبة الحشوة : 1 حبة بطاطس كبيرة مسلوقة خليتها بردات ومن بعد قشرتها و حكيتها طويلة
جزرة محكوكة طويلة
2 بيضات مسلوقين و محكوكين طوال
كاشير مورتاديلا محكوك
فروماج محكوك
زيتون اخضر مقطع
علبة الطون
ملح و إبزار
تجمع العناصر مع بعضها البعض بالمايونيز و يعمر البطبوط بالحشوة و بالصحة والهناء

أطباق مغربية

0

دجاج معمر على الطريقة المغربية

المقادير :
دجاج على حسب أشخاص 
 شعرية صينية 
 زيتون خضر مقطع
علبة فطر 
 فطر أسود
حامض مصير مقطع
 ثوم محكوك 
معدنوس مقطع 
 كمون 
 ملح 
 بزار 
 تحميرة
 سكنجبير 
 شوية خرقوم بلدي 
 زيت زيتون 
 صوص صوجا 
 صوص ماجي 
 شوية موطارد

طريقة تحضير : 
 من قبل نكونو غاسلين دجاج مزيان بحامض وملح و نخلوه يتسقطر من أحسن ساعة في ثلاجة عاد نشرملوه نخدو توابل ملح بزار كمون تحميرة خرقوم سكنجبير ثوم معدنوس لصوص وموطارد وزيت نخلط كل ونشرملو بيه دجاج مزيان من برا وداخل ونخلو شويا من شرمولة نزيدو ليها علبة فطر وفطر أسود لمنقبل مرطبينو في ماء و شعرية حتى هيا مقطعا وزيتون و حامض مقطع نخلطو كل ونعمرو فيه دجاج ديالنا ونربطو منبعد في كسكاس نفرشو قزبر وراق ومعدنوس نحطو دجاج على صدر ديالو ونسدو عليه برما لفيها ماء ونخلوه يتفور منبعد نصلقو كبيدا وقنيصات في ماء وملح ورقة موسى ثم نقطعوهم ونجيبو كوكوط نحكو فيها بصلة وثوم زيت زيتون ونفس توابل لعملنا لدجاج ونوضعو فيها كبيدات وقناصي ونبلو بماء شويا ونسدو عليها طيب غير ديب ودغمر نطفو عليها وملي طيب دجاج ندهنوه بزيت وزبدة أو موطارد وندخلوه يتحمر ثم نرافقوه بصوص لصوبنا وبصحة وراحة كيجي روعة 

أطباق مغربية

0

الرفيسة المغربية

طريقة تحضير الرفيسة المغربية

مقادير المرق
دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي)
تقطع إلى قطع او تبقى كما هي حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم خرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن
4 – 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت
ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس

مقادير العجين
دقيق ابيض 500 g و الدقيق الأصفر 250 g كما مبين في الصورة
ملح ماء عادي
لطهي الفطائر
زيت المائدة
زبدة سائحة

طريقة تحضير رفيسة
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح
و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا
مرق الدجاج
من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب
الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع
البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة +
التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم
و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6
فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل
و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن
اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ

.

في الغد او عند التحضير
في طنجرة على النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه +
قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج
للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر …
فنحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق نضيف الحلبة حب +
العدس + ( الفول اليابس إذا أحببت) … يمكن إضافة الملح
و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر
فعينك ميزانك و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى
+ البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا +
نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة
نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج
و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق
و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن
و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك
بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة,
تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح
حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم
حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين
بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا
بعدما تغطى بورق بلاستيك .
ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة
للحصول على ورقة رقيقة مثل الصورة
ثم تطهى في مقلاة بدون دهن
ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة
و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة …

هذه طريقة للتقطيع
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة او إلى شرائط حسب
الرغبة عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة
نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم …
تصفف قطع اللحم في الأعلى
ثم تسقى بالمرق …
و العدس و البصل و الحلبة من فوق
ويقدم ساخنا

بالصحة والراحة

أطباق مغربية

0

البسطيلة المغربية

* المقادير:
2 دجاجات من وزن 2 كلغ و نصف مغسولين و مقطعين ، 3 كلغ بصل مقطع مربعات ، باقة من المعدنوس مقطع ، ملح ، ابزار ، سكينجبير ، قرفة ، خرقوم بلدي ، زعفران الحر ، مسكة الخرة مدقوقة ، نصف كأس ماء زهر ، 12 بيضة ، كأس كبير من الزيت و 2 كؤوس ماء صغار.
* حشوة اللوز :
1 كلغ من اللوز مفسخ ، نأخذ منه حوالي 250غ نقليه في الزيت و يطحن مع 200غ سكر و 3 مع زيت ، حتى يصبح براليني ، ثم نأخذ 100غ مشماش مصلوق مع نصف كأس ماء ، مع زبدة ، القليل من القرفة و يطحن الكل و يضاف الى البراليني و يعجن باليد .
نقلي اللوز الباقي و نهرمشه ثم نضيف له 2 ساشي فاني زهر و القليل من القرفة و مع زبدة و السكر حسب الرغبة و نخلط الكل.

* الطريقة :
في طنجرة الضغط نضع الدجاج و البصل و المعدنوس والتوابل و الزيت و الماء و ندعها فوق النار حتى ينضج الدجاج مع التقلاب مرة مرة ، فاش يطيب الدجاج نزولوه وفاش يبرد نزيل العظم و نحتفظ باللحم يقطع شرائح باليد ، ندع البصل يتشرب ثم نضيف البيض المخفوق و نحرك و نقلب مرة مرة ، ثم نضيف له الدجاج و السكر و ندعه يتشحر مزيان و تصفى من الزيت ، حتى تولي الزيت خضراء اللون ، نعمل الكل يتقطر في كسكاس و نحتفظ بالزيت المقطر و نضيفه الى الزبدة المذابة .
* المونطاج : نأخذ مول ندهن به الزيت و نضع فوقه 5 ورقات ديال البسطيلة و في الوسط واحدة ثم نضع نصف كمية اللوز ثم الدجاج ثم نسد باللوز و الورقة مدهونة بالبيض .
* النوكا :
 في كاسرونة نجمع 65 غ كليكوز ، 35 غ سنيدة ، 35غ زبدة الكل فوق النار ، وخارج النار نضيف 80 غ شكولا بيضاء من نوع 5/5 و 160 غ لوز ايفيلي و نخلط الكل، ونضعه في وسط مول مدهون بالزيت و فيه ورق الطهي و تدخل للفرن مرة مرة نقادها بملعقة حتى تتحمر على 160 درجة .
* البريوات بحشوة اللوز :
250غ لوز مطحون عقدة ، ورقة البسطيلة (البخار) ، نضيف للعقدة القليل من الزبدة و الزهر و القرفة و 2 مع براليني ، و نعملها على شكل بريوات و تقلى في حمام زيت على نار مهيلة و تغطس في العسل ونزين بها البسطيلة.
- للتزيين :
ندهن ورقة البسطيلة بالعسل من الجوانب و نعمل اللوز ايفيلي محمر و نغربل فوقها القليل من القرفة و السكر كلاصي و نضع النوكا في الوسط ثم البريوات في الجوانب.
بالصحة و الراحة.

الطبق الرئيسي

0

مسمن مغربي معمر بالكفتة والفلفل

مقادير...
الكمية  تبقى  حسب أفراد العائلة
العجين
دقيق أبيض وفينو نفس الكمية
ملح حسب الذوق
القليل من السكر
كيس من خميرة الحلو>
الحشوة
بصل مقطع قطع صغيرة
فلفل ألوان مقطع قطع صغيرr
كفتة
توابل:ابزار+فلفل احمر+سكنجبير+خرقوم+ملح
هريس
قليل من الزيت
قزبر ومعدنوس مقطع
زيتون أخضر مقطع
جبن
كيفية تحضير ....
نخلط كل مكونات العجين وتدلك جيدا مثل عجين المسمن تقسم الى كويرات ثم تغطى بكيس بلاستيكي وتترك جانبا لترتاح
ثم نمر لتحضير الحشوة :في مقلاة نضع البصل مع القليل من الزيت يقلى قليلا ثم نضيف الفلفل ألوان ثم نترك الكل يتقلى جيدا الى ان يدبل الفلفل ونضيف الكفتة مع التوابل والهريسة تترك الحشوة على النار الى ان تتبخر  من الماء ثم ترفعها عن النار ونضيف قزبر ومعدنوس مقطع مع الزيتون الاخضر والجبن ثم تترك الحشوة جانبا الى ان تبرد تماما
نبسط العجين بالزيت  ثم تقطع على هذا الشكل الموضح في الصورة نضع كمية من الحشوة في طرف الدائرة ثم تطوى كما هو موضح في الصور
تطهى في مقلاة من الجهتين مع رشهم بالزبدة
ثم نقدم مسمن معمر وبالصحة والراحة....

أطباق مغربية

0

الطنجية المغربية في الكوكوت

الطنجية في الكوكوت لذيذة ورائعة

مقادير:
كيلو ونصف اللحم مليجات- ملعقة كبيرة كمون-2ملاعق قزبور يابس- 4فصوص ثوم مدقوقين-زعفران شعرة- حامضة مصيرة- ملعقة كبيرة سمن- القليل من (ابزار-سكنجبير-خرقوم ) - نصف كاس زيت بلدية- كاس ونصف ماء قليل من الملح لان الحامض المصير والسمن مالحين

طريقة:
نقوم بخلط جميع التوابل الا الماء والزيت ندخل ليقامة مزيان في اللحم نضع الكل في الكوكوت ونضيف الماء والزيت في الجانب ونزيدو حامض مصير ونديروه فوق النار غير تصفر الكوكوط نقصوليها النار مزيان نحسبو ليها ساعة وحنا مرة مرة نحركو الكوكوت لا حليتي ولقيتيها مزال فيها المرقة خليها حتى تعقاد وتزين اختياري وبالصحة والراحة

أطباق مغربية

0

الطنجية المغربية

مقادير الطنجية المراكشية المغربية من التراث المغربي

1 كلغ ونصف الكيلو لحم عجل.
6 فصوص ثوم.
ملعقتان كبيرتان من الكمون.
نصف كأس شاي من زيت الزيتون.
زعفران حر.
حامضة مصيرة مخللة ومقطعة إلى أربع قطع.
ملعقة كبيرة سمن بلدي حر.
نصف كأس شاي من  ماء.
ملح.

طريقة تحضير

يوضع اللحم في قدر الطنجية، بعد تقطيعه، ويضاف إليه الكمون والزعفران التوابل …، ثم يضاف الماء،
و تخلط كل العناصر جيداً

تغطى الطنجية بورق سميك بإحكام، ولف خيط حوله حتى يثبته جيداً، ثم نثقب الورق السميك الذي يغطي الوعاء بثقب رقيق أو اكثر.
نأخذها للفرن التقليدي (عادة، يعرف صاحب الفرن كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك)

أطباق مغربية

0

حلوة بارة وبنينة

المكونات :

2علب بسكويت بيمو

250غ زبدة ذايبة
200غ حلوى الترك
100غ كاوكاو مرحي
علبة نيسلي كراميل
عسل او مربى لجمع العجينة
2 علب شكلاطة للتزيين
نخلط جميع المكونات بالمربى او العسل تتحصلي على عجينة حليها
ذوبي الشكلاطة فرغيها من الفوق
ورشيها بشوية حلوة الترك او مكسرات
خليها تبرد وقدميها بصحتكم

حلويات

0