مقادير:
2 بيضات
2م ك زيت
قشرة حامضة
2م ك سكر
ملح
خميرة خبز
نكهة حامض
220مل حليب دافي
دقيق حسب خليط .
طريقة تحضير :
نخلطو كا العناصر بحليب دافي ونجمعوها مزيان نخلو عجين مرخوف يمكن لكم تنسموها بي أي نكهة ثم نخلوها تخمر فاش تخمر نبسطو عجين ونطلقوها بدلاك ونطبعوهة بطابع دائري نطقبو دائرة من وسط ونخلوهم في طاوة يخمرو مزيان منبعد ندهنوهم بزبدة وزيت دايبين وندخلوهم فران او يمكلكم تقلوهم انا دخلتهم فران فاش يطيبو تزين ختياري وبصحة وراحة .
مقادير:
بطاطا
معدنوس
بزار
كمون
ملح
ثوم مرحي
خليط :دقيق تحميره
بزار
كمون
ملح
خرقوم
ماء
قبصة خميرة حلوى
طريقة تحضير :
نصلقو بطاطا ونمعكوها مزيان ونضيفو ليها معدنوس مقطع ملح بزار ثوم محكوك كمون نخلط كل ونخلوها تبرد منبعد نعملوها كويرات صغار و نحضرو خليط لغادي نغمسو فيه بطاطا هوا كاس دقيق +تحميرة +بزار +ملح+كون+خرقوم وكاس ماء نخلط كل خليط يكون فحال عجين بغرير نغمسو فيه كويرات بطاطا ونكونو موجدين حمام زيت سخون نقلوهم فيه وبصحة وراحة .
المقادير:
500 غ اللوز مسلوق ومنشف مزيان
300 غ السكر
قشرة الحامض محكوكة
قليل من ماء الزهر تقريبا 3 مغارف كبار
2 ملعقة زبدة
الطريقة :
نطحن اللوز جيدا مرة الاولى والطحنة الثانيةمع السكر نطحنه جيدا
ونضيف الزبدة وماء الزهرحتى نحصل على عقدة معلكة
العجين :
500 غ الدقيق + 75 غ الزبدة+ نصف كأس السكر+ بيضة+ مقدار من ماء الزهر لجمع العجين
العجين تكون قاصحة ولكن مدلوكة مليح
نتركها ترتاح قليلا
ثم نطلقها وندوزها في الماكنة خاصة الكعاب
والعقدة نحربلوها عصيات ونعملوا العقدة في العجين نحكموا طريقة شكل كعب غزال ونقطعوا بالجرارة
ونقشوا بالنقاش
المقادير:
4 بيضات
كأس عنبة سكر
كأس عنبة زيت
خمارة
فاني بودرة
ملح
كأس لوز مرطب في ماء لمدة ساعة
شوية بيسطاش
شوية كركاع
شوية نوازيط
سوريز مجفف أو زبيب
نصف كأس زنجلان
والدقيق الكافي
طريقة التحضير :
في إناء نطرب البيض مع السكر مزيان و نضيف الزيت وباقي المكونات ونشكل اربع حرابل متساوية و ندهن بأصفر البيض مع م ص قهوة أو بودرة الشكلاط و نتقبوهم من الجناب وندخلوه الفرن بارد على 160درجة ويبات ليلة كاملة مغطي بزيف مبلل و نقطعوه و يتحمر و بصحة وراحة
المقادير :
دجاج على حسب أشخاص
شعرية صينية
زيتون خضر مقطع
علبة فطر
فطر أسود
حامض مصير مقطع
ثوم محكوك
معدنوس مقطع
كمون
ملح
بزار
تحميرة
سكنجبير
شوية خرقوم بلدي
زيت زيتون
صوص صوجا
صوص ماجي
شوية موطارد
طريقة تحضير :
من قبل نكونو غاسلين دجاج مزيان بحامض وملح و نخلوه يتسقطر من أحسن ساعة في ثلاجة عاد نشرملوه نخدو توابل ملح بزار كمون تحميرة خرقوم سكنجبير ثوم معدنوس لصوص وموطارد وزيت نخلط كل ونشرملو بيه دجاج مزيان من برا وداخل ونخلو شويا من شرمولة نزيدو ليها علبة فطر وفطر أسود لمنقبل مرطبينو في ماء و شعرية حتى هيا مقطعا وزيتون و حامض مقطع نخلطو كل ونعمرو فيه دجاج ديالنا ونربطو منبعد في كسكاس نفرشو قزبر وراق ومعدنوس نحطو دجاج على صدر ديالو ونسدو عليه برما لفيها ماء ونخلوه يتفور منبعد نصلقو كبيدا وقنيصات في ماء وملح ورقة موسى ثم نقطعوهم ونجيبو كوكوط نحكو فيها بصلة وثوم زيت زيتون ونفس توابل لعملنا لدجاج ونوضعو فيها كبيدات وقناصي ونبلو بماء شويا ونسدو عليها طيب غير ديب ودغمر نطفو عليها وملي طيب دجاج ندهنوه بزيت وزبدة أو موطارد وندخلوه يتحمر ثم نرافقوه بصوص لصوبنا وبصحة وراحة كيجي روعة
المقادير:
باذنجان مقشر ومقطع - 1
طماطم مقطعة - 1
فليفلة مقطعة - 1
زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة
ثوم مهروس - فصان
طماطم مفرومة - 3
فلفل أسود مطحون - بحسب الرغبة
ملح - بحسب الرغبة
زيت نباتي - نصف كوب
بقدونس مفروم فرماً ناعماً - بحسب الرغبة
طريقة التحضير:
1- إنقعي قطع الباذنجان في الماء المملح لحوالى 20 دقيقة، ضعيها بعدها في مصفاة لتتخلصي من السوائل.
2- سخّني الزيت النباتي في قدر على النار، اضيفي الباذنجان، البطاطس والفليفلة ثم قلّبيها جيداً حتى تنضج.
3- أزيلي المكونات من القدر، ضعيها على محارم ورقية لتتشرب فائض الزيت.
4- سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على النار، اضيفي الثوم وقلّبي حتى يذبل.
5- زيدي الطماطم ثم اتركي المكونات لحوالى 10 دقائق مع التقليب المستمر حتى تنضج.
6- أضيفي بعدها الباذنجان، البطاطس، البقدونس والفليلفة ثم قلّبي المكونات لحوالى دقيقتين حتى تتجانس.
7- أسكبي الشكشوكة في طبق التقديم، اسكبي ما تبقى من زيت الزيتون على الوجه ثم زيّني بها سفرتك.
* كريمة الزبدة *
المقادير :
كوب من الزبدة الطرية
كوبان من السكر البودرة
ملعقتان من الحليب
ملعقة من الفانيليا
والتلوين اختياري ممكن تكون بيضاء ويلون جزء منها
طريقة التحضير :
توضع الزبدة في وعاء بالخلاط الكهربائي
نخفق الزبدة حتى تنتفخ وتصبح خفيفه
يضاف مقدار السكر الناعم والحليب والفانيليا
نواصل الخفق حتى يصبح خفيفا وناعما ثم تمد التغليفة
فوق الكيك وبواسطة الاقماع المختلفه
نضع لمسات وخطوط مختلفة كما نشاء
* كريمة بياض البيض *
المقادير :
بياض بيضة واحدة
ملعقتا طعام من الماء
ملعقة طعام واحدة من قطر السكر
كوب ونصف من السكر البودرة
ملعقة صغيرة زبده
طريقة التحضير :
يوضع بياض البيض مع الماء وقطر السكر وزبدة في اناء البايركس
يمزج بالة الخفق جيدا حتى يتجانس ثم يضاف السكر الناعم ويوضع
البايركس في قدرمن الماء الغالي
يخفق المزيج على النار حتى يتكاثف ويصبح لونه ابيض
تطفا النار ويتابع الخفق مدة دقيقتين ثم يرفع الوعاء عن القدر ويخفق
المزيج حتى يبرد ويتكاثف ويتكتل كتلا طرية ثم يستخدم في الحال
كريمة السكر الناعم
المقادير:
كوبان من السكر الناعم
ثلاث ملاعق طعام من الماء الساخن
ملون للطعام اختياري وممكن يكون ابيض
طريقة التحضير :
يوضع السكر والماء ويخفق بواسطة ملعقة خشبية حتى يصبح ناعما
والملون كما ذكرنا اختياري
تستعمل هذه التغليفة حالا لتغليف سطح الكيك او الدونت وممكن ان نكتفي
بخطوط عشوائيه منها على الكيك او الدونت
كريمة الشكولاته
المقادير :
ملعقتي طعام زبد ة
ملعقتا طعام من الماء
3 ملاعق طعام كاكاو بودرة
كأس سكّر مطحون
ملعقة شاي فانيليا
طريقة التحضير :
ضعي الزبده والماء في قدر صغير على النار مع التحريك بشكل
ثابت إلى أن يغلي الخليط
فورا اضيفي الكاكاو وقلبي حتى يمتزج تماما
أضيفي السكّر الناعم بشكل تدريجي والفانيليا واخفقيهم جيدا
إذا دعت الضرورة اضيفي ملعقة من الماء الإضافي حتى يصل
للسمك المطلوب ثم تسكب حالا فوق الكيك
كريمة التوفي
المقادير :
1 علبه قشطه
نصف باكيت زبده
1 كوب سكر
طريقة التحضير :
يوضع السكر و الزبده على النار الى ان يذوب السكر ويصبح لونه بنى
توضع القشطه فوقه ويحرك على النار الى ان يختلط
ثم تسكب حالا فوق الكيك
كريمة النسكافيه
المقادير :
نصف باكيت زبده
2 ملعقه صغيره نسكافه
بيضه
كاس سكر
طريقة التحضير :
يوضع السكر الزبده و جميع المقادير على النار
تمزج جيدا حتى تغلظ ثم تسكب حالا فوق الكيك
كريمة كيري
المقادير :
8 حبات جبن كيري
نصف كوب سكر بودره
ربع فنجان قهوه ماء زهر
طريقة التحضير :
تخلط في الخلاط الكهربائي (البلندر) ثم تصب على الكيكة الباردة
ويرش الوجه بالفستق وتبرد في الثلاجه حتى تتماسك التغليفه
كريمة القشطه
المقادير :
2 ملعقة اكل زبدة
كوب سكر بنى غامق
1 كوب من القشطه الطازجه
طريقة التحضير :
سيحى الزبدة والسكر البنى على نار هادئة ثم ضعى عليها القشطه
وقلبيها حتى يصبح لونها بنى ثم صبيها فوق الكيكة
كريمة التمر
المقادير :
كوب تمر
ربع كوب ماء ساخن
وكوب سكر
طريقة التحضير :
نخلط التمر والماء في الخلاط ثم نضيف السكر نواصل الخلط
حتى تصبح لدينا كالكريما قابه للدهن
توضع في الثلاجة ثم تسكب فوق الكيك وممكن ان نحشي بها
الكيك وننثر فوقها مجروش اللوز او الفستق
بإذابة التمر في الماء ثم يضرب بالخلاط الكهربائي إلى أن يتكون
خليط متجانس كثيف، ثم يصفى ويسكب فوق الكيكة وتزين باللوز
المحمر
المكونات:
تمر مقطع للتزيين،
تمر منزوع البذر، كوب
دبس التمر ، ملعقة كبيرة
ماء دافىء ، كوب
حليب ، كوب
طريقة التحضير:
1- ضعي التمر المنقوع(دون التخلص من الماء) في الخلاط الكهربائي مع دبس التمر والحليب.
2- اخفقيهم لمدة دقيقتين حتى تتداخل ويذوب التمر.
3- صبي العصير في كأس التقديم ويُزين بقليل من قطع التمر.
طريقة تحضير الرفيسة المغربية
مقادير المرق
دجاجة كبيرة( يستحسن من النوع البلدي)
تقطع إلى قطع او تبقى كما هي حسب الرغبة
2 بصلات مفرومين
4 بصلات مفرومين جوانح
ملح و فلفل اسود مطحون
نصف ملعقة كركم خرقوم بلدي
ملعقة صغيرة من راس الحانوت أو المساخن
4 – 6 فصوص ثوم مقشر
كاس صغير زيت الزيتون
ملعقة كبيرة أو 2 من السمن او زبدة مملحة
1/4 كوب من حب الحلبة
2 كوب من العدس
(يمكن أن نضيف كوب من الفول المجفف و خصوصا إذا كنت
ستصنعين هذه الوصفة في الشتاء في رفيسة الشتاء )
حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس
مقادير العجين
دقيق ابيض 500 g و الدقيق الأصفر 250 g كما مبين في الصورة
ملح ماء عادي
لطهي الفطائر
زيت المائدة
زبدة سائحة
طريقة تحضير رفيسة
نضع الدقيق على شكل هرم و في وسطه الملح
و نعجن الكل بالماء و نعجن مثل الخبز بحيث ندلك جيدا
مرق الدجاج
من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب
الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين : في إناء نضع
البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة +
التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم
و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 إلى 6
فصوص الثوم مقشرة و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل
و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن
اما إذا كان بارد فلا بأس به في المطبخ
.
في الغد او عند التحضير
في طنجرة على النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه +
قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج
للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ليتشحر …
فنحرك مرة مرة تقريبا 5 – 10 دقائق نضيف الحلبة حب +
العدس + ( الفول اليابس إذا أحببت) … يمكن إضافة الملح
و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر
فعينك ميزانك و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون او تتقلى
+ البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا +
نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة
نغطيها و نتركها تطبخ ساعة على الاقل او حتى تنضج
و خلال طبخها نتاكد دائما من كمية المرق
و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن
و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك
بعدما تدلك العجين حتى الحصول على عجينة متماسكة,
تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء و تترك ترتاح
حوالي ربع الساعة تم نعمل منها كويرات في حجم
حبة المشمش مع دهن اليدين و العجين
بخليط (الزيت و الزبدة المذابة )و نضعها جانبا
بعدما تغطى بورق بلاستيك .
ثم تطلق كويرة العجين بمساعدة خليط الزيت و الزبدة
للحصول على ورقة رقيقة مثل الصورة
ثم تطهى في مقلاة بدون دهن
ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة
و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة …
هذه طريقة للتقطيع
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة او إلى شرائط حسب
الرغبة عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة
نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم …
تصفف قطع اللحم في الأعلى
ثم تسقى بالمرق …
و العدس و البصل و الحلبة من فوق
ويقدم ساخنا
بالصحة والراحة
المكونات:
السميد ، كيلو
الحليب ، كوب
لبن ، كوب
سكر ، كوب
جوزالهند ، كوب
زبدة المذابة ، 50 غرام
البيكنج باودر ، 2 ملعقة كبيرة
فانيليا ، ملعقة كبيرة
ماء زهر ، 2 ملعقة كبيرة
لوز أو فستق ، مقدار مناسب
طريقة التحضير:
1- اخلطي السميد والسكر وجوز الهند .
2- اضيفي للسميد كلاً من اللبن، الحليب، المارجرين وماء الزهر.
3- أضيفي للخليط الفانيليا والبيكينج باودر وواصلي خلط المواد مع بعضها إلى أن تمتزج كل المكونات جيداً.
4- ادهني القالب بالمارجرين وصبي الخليط في القالب، ثم قطعي العجينة بالقالب وزيني باللوز أو الفستق فوق كل قطعة.
5- ادخلي القالب للفرن وأخبزيه حتى ينضج.
مقادير حلوة الطابع
250 غ زبدة
4 بيضات
2 كؤوس من السكر
2 كؤوس زيت
نكهة الليمون الحامض او قشرة الليمون الحامض محكوكة
2 اكياس من خميرة الحلويات
الدقيق حسب الخليط
طريقة تحضير حلوة الطابع
تخلط كل المكونات مع بعض و نضيف الدقيق شيئا فشيئا حتى تجمع العجين نشكل منه كويرات صغيرة نرشمها بالطابع على شكل وردة مع وضع الطابع في الدقيق لكي لا تلتصق به العجين
نشكل بواسطة الاصبع حفرة صغيرة في الوسط و ندخل حلوة الطابع للفرن
بعد اخراجها من الفرن تزين بالمربى و القليل من الكوك ونتركها حتى تجف و بالصحة و الراحة
* المقادير:
2 دجاجات من وزن 2 كلغ و نصف مغسولين و مقطعين ، 3 كلغ بصل مقطع مربعات ، باقة من المعدنوس مقطع ، ملح ، ابزار ، سكينجبير ، قرفة ، خرقوم بلدي ، زعفران الحر ، مسكة الخرة مدقوقة ، نصف كأس ماء زهر ، 12 بيضة ، كأس كبير من الزيت و 2 كؤوس ماء صغار.
* حشوة اللوز :
1 كلغ من اللوز مفسخ ، نأخذ منه حوالي 250غ نقليه في الزيت و يطحن مع 200غ سكر و 3 مع زيت ، حتى يصبح براليني ، ثم نأخذ 100غ مشماش مصلوق مع نصف كأس ماء ، مع زبدة ، القليل من القرفة و يطحن الكل و يضاف الى البراليني و يعجن باليد .
نقلي اللوز الباقي و نهرمشه ثم نضيف له 2 ساشي فاني زهر و القليل من القرفة و مع زبدة و السكر حسب الرغبة و نخلط الكل.
* الطريقة :
في طنجرة الضغط نضع الدجاج و البصل و المعدنوس والتوابل و الزيت و الماء و ندعها فوق النار حتى ينضج الدجاج مع التقلاب مرة مرة ، فاش يطيب الدجاج نزولوه وفاش يبرد نزيل العظم و نحتفظ باللحم يقطع شرائح باليد ، ندع البصل يتشرب ثم نضيف البيض المخفوق و نحرك و نقلب مرة مرة ، ثم نضيف له الدجاج و السكر و ندعه يتشحر مزيان و تصفى من الزيت ، حتى تولي الزيت خضراء اللون ، نعمل الكل يتقطر في كسكاس و نحتفظ بالزيت المقطر و نضيفه الى الزبدة المذابة .
* المونطاج : نأخذ مول ندهن به الزيت و نضع فوقه 5 ورقات ديال البسطيلة و في الوسط واحدة ثم نضع نصف كمية اللوز ثم الدجاج ثم نسد باللوز و الورقة مدهونة بالبيض .
* النوكا :
في كاسرونة نجمع 65 غ كليكوز ، 35 غ سنيدة ، 35غ زبدة الكل فوق النار ، وخارج النار نضيف 80 غ شكولا بيضاء من نوع 5/5 و 160 غ لوز ايفيلي و نخلط الكل، ونضعه في وسط مول مدهون بالزيت و فيه ورق الطهي و تدخل للفرن مرة مرة نقادها بملعقة حتى تتحمر على 160 درجة .
* البريوات بحشوة اللوز :
250غ لوز مطحون عقدة ، ورقة البسطيلة (البخار) ، نضيف للعقدة القليل من الزبدة و الزهر و القرفة و 2 مع براليني ، و نعملها على شكل بريوات و تقلى في حمام زيت على نار مهيلة و تغطس في العسل ونزين بها البسطيلة.
- للتزيين :
ندهن ورقة البسطيلة بالعسل من الجوانب و نعمل اللوز ايفيلي محمر و نغربل فوقها القليل من القرفة و السكر كلاصي و نضع النوكا في الوسط ثم البريوات في الجوانب.
بالصحة و الراحة.
المقادير:
قطع دجاج
بصلة مشلضة
مطيشة مقطعة
خيزو مقطع مربعات
لفتة مقطعة مربعات
جلبانة
ملح
ابزار
سكنجبير
خرقوم
تحميرة.
قرفة
كاس زيت الرومية
2 زلايف روز ابيض
الطريقة:
نشحرو الدجاج مع البصل و الطماطم و العطرية و الزيت مزيان تم نضيف الخضر و نمرقو بالماء حتى طيب الخضرة و الدجاج و نحيدو الدجاج ندهنوه بالزبدة و نحمروه و نضيفو الروز للمرق و نقصو العافية و نخليوه اطيب على خاطرو حتى يطيب و نقدموه بالصحة و الراحة.
مقادير...
الكمية تبقى حسب أفراد العائلة
العجين
دقيق أبيض وفينو نفس الكمية
ملح حسب الذوق
القليل من السكر
كيس من خميرة الحلو>
الحشوة
بصل مقطع قطع صغيرة
فلفل ألوان مقطع قطع صغيرr
كفتة
توابل:ابزار+فلفل احمر+سكنجبير+خرقوم+ملح
هريس
قليل من الزيت
قزبر ومعدنوس مقطع
زيتون أخضر مقطع
جبن
كيفية تحضير ....
نخلط كل مكونات العجين وتدلك جيدا مثل عجين المسمن تقسم الى كويرات ثم تغطى بكيس بلاستيكي وتترك جانبا لترتاح
ثم نمر لتحضير الحشوة :في مقلاة نضع البصل مع القليل من الزيت يقلى قليلا ثم نضيف الفلفل ألوان ثم نترك الكل يتقلى جيدا الى ان يدبل الفلفل ونضيف الكفتة مع التوابل والهريسة تترك الحشوة على النار الى ان تتبخر من الماء ثم ترفعها عن النار ونضيف قزبر ومعدنوس مقطع مع الزيتون الاخضر والجبن ثم تترك الحشوة جانبا الى ان تبرد تماما
نبسط العجين بالزيت ثم تقطع على هذا الشكل الموضح في الصورة نضع كمية من الحشوة في طرف الدائرة ثم تطوى كما هو موضح في الصور
تطهى في مقلاة من الجهتين مع رشهم بالزبدة
ثم نقدم مسمن معمر وبالصحة والراحة....
الطنجية في الكوكوت لذيذة ورائعة
مقادير:
كيلو ونصف اللحم مليجات- ملعقة كبيرة كمون-2ملاعق قزبور يابس- 4فصوص ثوم مدقوقين-زعفران شعرة- حامضة مصيرة- ملعقة كبيرة سمن- القليل من (ابزار-سكنجبير-خرقوم ) - نصف كاس زيت بلدية- كاس ونصف ماء قليل من الملح لان الحامض المصير والسمن مالحين
طريقة:
نقوم بخلط جميع التوابل الا الماء والزيت ندخل ليقامة مزيان في اللحم نضع الكل في الكوكوت ونضيف الماء والزيت في الجانب ونزيدو حامض مصير ونديروه فوق النار غير تصفر الكوكوط نقصوليها النار مزيان نحسبو ليها ساعة وحنا مرة مرة نحركو الكوكوت لا حليتي ولقيتيها مزال فيها المرقة خليها حتى تعقاد وتزين اختياري وبالصحة والراحة
المقادير :
½ 2 كوب دقيق
3 حبات بيض
1 كوب حليب سائل
1 ملعقة صغيرة فانيلا
2 كوب سكر
⅔ كوب زيت
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 ملعقة كبيرة كاكاو بودرة
½ فنجان شاي حليب سائل إضافي
ملون طعام احمر
طريقة التحضير :
1. يوضع الزيت على السكر البودرة ويخفق بخفاق الكيك حتى يصبح مثل الكريمة .
2. يضاف البيض و الفانيليا مع الاستمرار بالخفق .
3. يضاف البيكنج بودر و نصف كمية الدقيق و الحليب و يخفق الخليط حتى يتجانس الخليط ثم يضاف بقية الدقيق و الحليب و يخفق الخليط جيداً.
4. يدهن قالب الكيك بالزيت و يحمى الفرن .
5. يقسم الخليط لثلاثة اقسام ، قسم يترك أبيض و القسم الأخر يضاف له الكاكاو و ونصف فنجان الحليب و تخلط جيداً , والقسم الثالث يضاف له ملون طعام احمر .
6. يسكب الخليط في القالب المعد بالتناوب .
7. يدخل القالب للفرن في الرف الأوسط على حرارة متوسطة حتى ينضج الكيك ويحمر .
8. يخرج القالب ويترك ليبرد ثم تقطع و تقدم .
مقادير
5 كوب بسكويت
2 كوب آيس كريم فانيلا
½1 كوب سكر
½ 1 كوب كريمة
4 ملعقة زبدة
200 غ شوكولاته
1 كوب كريمة مخفوقة
1 كوب صلصة كراميل
مكسرات للتزيين
طريقة عمل كيكة الآيس كريم بالكراميل :
1- احضري وعاء وسخّني الكريمة المخفوقة على النار ثم أضيفي الشوكولاته وملعقتين من الزبدة وقلّبي جيداً.
2- احضري وعاء وضعي السكر، الكريمة والزبدة وارفعيهم على النار مع التقليب حتى يتكون كراميل.
3- فتتي البسكويت ثم اضيفي عليه الكراميل وقلّبي.
4- احضري قالب أو صينية وضعي البسكويت ثم طبقة من الأيس كريم ثم طبقة من البسكويت.
5- ضعي صلصة الشوكولاته وصلصة الكراميل على الوجه وادخليها الفريزر لتتجمد ثم زينيها بالمكسرات وقدميها.
مقادير الطنجية المراكشية المغربية من التراث المغربي
1 كلغ ونصف الكيلو لحم عجل.
6 فصوص ثوم.
ملعقتان كبيرتان من الكمون.
نصف كأس شاي من زيت الزيتون.
زعفران حر.
حامضة مصيرة مخللة ومقطعة إلى أربع قطع.
ملعقة كبيرة سمن بلدي حر.
نصف كأس شاي من ماء.
ملح.
طريقة تحضير
يوضع اللحم في قدر الطنجية، بعد تقطيعه، ويضاف إليه الكمون والزعفران التوابل …، ثم يضاف الماء،
و تخلط كل العناصر جيداً
تغطى الطنجية بورق سميك بإحكام، ولف خيط حوله حتى يثبته جيداً، ثم نثقب الورق السميك الذي يغطي الوعاء بثقب رقيق أو اكثر.
نأخذها للفرن التقليدي (عادة، يعرف صاحب الفرن كيفية طهي الطنجية والمدة اللازمة لذلك)
المقادير:
ز1 كغ من لحم البقر المفروم
حبتين البصل (للحم)
1.5 كجم من البطاطس
5-6 قطع الطماطم الكبيرة
300 غرام جبن موزاريلا
3-4 فصوص الثوم
قليل من الريحان الاخضر
الفلفل (حسب الرغبة)
الطريقة:
تقطع البطاطا إلى مكعبات وتقلى على النار،
يفرم البصل في الخلاط، وتضاف إلى اللحم، يخلط جيدا مع الملح والفلفل الاسمر ونكور اللحم الى كور صغيرة.
تقلى كرات اللحم في المقلى.
نصب قطع البطاطا المقلية في بايركس الفرن وفوقها كرات اللحم المقلية
نهرس الطماطم جيدا ونخلطهت مع الثوم ونصبها فوق اللحم والبطاطس
نرص الجبن الموزاريلا فوق اللحم وندخلها الفرن لمدة 20 الى 30 دقيقة ثم نخرجها ونوزع ورق الريحان فوق الصينية ثم ندخلها الفرن مرة ثانية لتتحمر من اعلى .
وتقدم بالعاافية
المكونات :
2علب بسكويت بيمو
250غ زبدة ذايبة
200غ حلوى الترك
100غ كاوكاو مرحي
علبة نيسلي كراميل
عسل او مربى لجمع العجينة
2 علب شكلاطة للتزيين
نخلط جميع المكونات بالمربى او العسل تتحصلي على عجينة حليها
ذوبي الشكلاطة فرغيها من الفوق
ورشيها بشوية حلوة الترك او مكسرات
خليها تبرد وقدميها بصحتكم
المقادير
كيلو بطاطا
صدر دجاج طايب و محمر شوية
علبة فطر
نصف لتر حليب
جبن مبشور
5بيضات
ملح
فلفل اكحل
طريقة التحضير
نقوم بغسل البطاطا كم ثم تقشرها و تقطيعها دوائر ثم بقليها ....... نديرها في صحن خاص بالفرن ......نفتت فوقها الدجاج .......و نزيد الفطر.....و نخفق 5بيضات مع الحليب مع شوية ملح و فلفل اكحل و نضيفهم للبطاطا.........و في الاخير ندير الجبن المبشور .......و ندخلها للفرن حتى تتحمر مليح
و شهية طيبة
مقادير العجينة
4 كؤوس فرينة
كأس شاي زيت
ملعقة كبيرة خميرة منزلية
ملعقة كبيرة حليب بودرة
حبة بيض
ملعقة سكر
ملعقة ملح
ماء
الحشو
صلصة طماطم + بيض + جبن + زيتون
الطريقة:
قومي اولا بخلط مكونات العجين مع اظافة الماء تدريجيا حتى تحصلي على عجين متماسك
غطي العجين ببلاستيك غذائي و تركيها حتى تخمر
افتحيها بالحلال وضعيها في القوالب
الحشو
قومي بخلط صلصة طماطم + بيض + جبن + زيتون ضعيها قليلا فوق الفرن
ملاحضة
نستطيعي تعمليها باللحم المفروم و الدجاج
ضعي داخل قوالب العجين الحشو و ضعيها في الفرن شهية طيبة
المكونات :
250غ زبدة،
4 صفار بيض،
كأس و نصف سكر رطب ،
2 خميرة الحلوى،
كأس مايزينة،
فنيلا،
2كاس كوكاو مطحون،
فرينة حسب الخليط ،
نخلط كل المواد حتى نتحصل على عجينة لينة نأخذ قليل منها 30غ أو 40غ ونشكل أصابع نغمسهم في بياض البيض ثم الكوكاو ندخلهم الفرن ،تزين بالشكلاتة.
المقادير
500غ ماغرين
2 بيض
كأس سكر رطب
1/2 علبة حلوة الترك
لافاني
2 ملاعق كبار كاكاو
1 خميرة
التلصيق
حلوة الترك + مربى
القلاصاج شيكولاطة سوداء
قليل من القلاصاج الابيض للخطوط
طريقة التحضير
نأخذ الماغرين مع السكر الرطب نخلطهم جيدا حتى تصبح كالمرهم ثم نضيف البيضة تلوة الاخرى و ندخلها جيدا
ثم نضيف حلوة الترك مبشورة نخلط و الفاني نضع كيس الخميرة في قليل من الفرينة و نضيفها و نكمل بالفرينة حتى نتحصل على عجينة لينة
في طاولة العمل نرشها بالفرينة نبسط العجينة و نقطعها دوائر او قلوب او على شكل زهرة .
ندخلها الفرن لما طيب و تبرد نلصقها بخليط المعجون و حلوة الترك
تحضير الشيكولاطة نبرش الشيكولاطة في اناء و نضيف قليل من الحليب و نضعها فوق حمام مائي حتى تذوب نأخذ حبة القاطو نضعها في الشيكولاطة و زينيها بطريقتك
المقادير
البيض4
120غ سكر
120غ فرينة
لافاني
1/2 كيس خميرة كيميائية.
نضرب البيض مع رشة ملح و السكر و لافاني بالخلاط الكهربائي حتى يتضاعف حجمه و يصبح رغوي . نضيف خليط الفرينة والخميرة بالتدريج على 3 مرات كل مرة نحط شوية في الصفاية و ننخل فوق الخليط و نخلط بالملعقة برفق من الاسفل الى الاعلى .
نضع ورق الطهي على الصينية وندهنو و نسكب الخليط و ندخلو للفرن المسخن مسبقا على درجة حرارة 180 حوالي 10د
عندما ينضج نقطعو وهو داخل الصينية و نحي الحبات و باقي الفتات نرجعو للفرن ينشف شوية ثم نرحيه , نشرب القطع بالمربى المخفف بالسيرو ( كاس سكر مع كاس ماء فوق النار 10د ) ونلصق كل اثنين بكريم شانتي (نطلع 100غ بودرة الشانتي مع كاس حليب بارد جدا) ندهن الحواف بالشانتي ونمررها في الفتات المرحي و نزين من فوق بالشانتي وفي الوسط مربى
نحضر مرقة بيضا بالجلبانة وصدر دجاج او اي اطراف من
الدجاجة:
زيت+بصل+ثوم+صدر نقلي مليح ,نضيف ملح +فلفل اكحل +قرفة, نمرق ونضيف الجلبانة ونخليها حتى يطيب الدجاج , نصفي الجلبانة وصدرالدجاج ونبدا طبقات الغراتان
نفتت الصدر نضيفلو الزيتون اخضر مقطع وشوية معدنوس وقطع من الجبن + بطاطا مقلية مكعبات + الجلبانة الطايبة , في مول مدهون بالزبدة نحط الجلبانة ثم خليط اللحم ثم البطاطا ناخذ كمية من المرقة نزيدلها 5 بيضات ،ملح وفلفل اكحل ونضرب بالفرشيطة ونفرغها فوقهم و ندخل المول الى الفرن نتركو حتى ينشف ثم نضيفلو فرماج رابي
بعدما يبرد نقطع الغراتان بالشكل اللي نحب ونقدمو ناشف كمقبلة او مع المرقة البيضا وقطع من الدجاج يكون محمر وشرائح الليمون
المكونات
-2حبات بطاطا
-200 غ لحم مفروم
-50غ جبن ابيض
-معدنوس مقطع
-100غ جبن مبشور
-ملح وفلفل اسود
-فرينة
-2بياض بيض
-زيت للقلي
بالنسبة لصلصة الطماطم
-1بصلة مفرومة
-4سنات ثوم
-1طماطم مقشرة ومرحية
-1ملعقة كبيرة معجون الطماطم
-2ملاعق زيت الزيتون
-ملح وفلفل وزعيترة
-1ملعقة صغيرة سكر
-2ورقات رند
نقشر البطاطا ونقطعها ونديرها تغلي في الماء والملح ثم نقطرها ونرحيها ونضيفلها الجبن الابيض ونخلط جيدا,
نضيف للحم المفروم الملح والفلفل ونشكل كورات صغيرة ونقليها في الزيت
نبلل يدينا بالزيت ونشكل كورات من البطاطا ونحشيها بكورات اللحم ونمررها في بياض البيض ثم في الفرينة
نسخن الزيت ونقليهم ثم ندهن البلا بالزبدة ونستفهم فيه ونسقيهم بصلصة الطماطم ونرش المعدنوس و الجبن المبشور فوق كل كرة وندخلهم الفرن حوالي 10دقائق
العجينة
علبة ياغورت طبيعى
نصف كاس حليب دافى
3ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز
1خميرة الحلوى
ربع كاس زيت
ملح ,
2 كاس ونصف فرينة
نخلط الكل حتى نحصل على عجينة لينة ندهنها بالزيت ونغطيها ونتركها تخمر مرة ثم نزلها ونتركها تخمر مرة ثانية ثم نشكلها كورات صغيرة مثل حبات الجوز ونتركها تخمر مرة اخرى ثم نطيبها
نحضر كرام موسلين وهي كرام باتسيير + زبدة
كرام باتيسيار(نصف لتر حليب +100غ سكر عادي +75غ مايزينة +حبة بيض )
و الزبدة (125غ زبدة فلوريال +2ملاعق فانيليا)
نخلط الحليب مع السكر والمايزينة والبيضة ونديرهم فوق النار ونبقى نحرك حتى تعقد . نطفي النار و نضيف 25غ زبدة ونخلط حتى تذوب الزبدة نغطيها بالبلاستيك و نخليها تبرد مليح
نضرب 100غ زبدة المتبقية مع ملعقة كبيرة من كرام باتيسيار الباردة
و نضربهم جيدا ثم نضيف بقية الكرام باتيسيار و2 ملاعق كبار فانيليا و نضرب حتى نتحصل على كرام موسلين تلمع .
ناخذ الكورات بعدما طابو وبردو ونفرغها قليلا من الاسفل ونحشيها بكرام موسلين ونلسق كل حبتين مع بعض وندهنها بمعجون المشمش ونرمدها فى السكر العادي ونزينها باوراق من عجينة السكر
المقادير
250غ فرينة
125غ زبدة باردة
ذرة ملح
2 ملاعق كبيرة سكر عادي
ملعقة صغيرة لافاني
1صفار بيض
2ملاعق كبار زيت عادي
نصف ملعقة صغيرة خميرة الحلوى
2 ملاعق ماء بارد او حليب بارد
نحلط الفرينة مع قطع الزبدة وذرة الملح و السكر ,نمزج باطراف الاصابع كاننا نقص الزبدة مع الفرينة ,نتحصل على حبيبات رملية نضيف صفار البيض والفاني والخميرة والزيت ونلم بالحليب او الماء, نتحصل على عجينة طرية وملساء
ندهن ليمول الصغار ,نشكل كورات من العجينة ونحل كل كورة في المول, نثقب القاعدة بالفرشيطة , ندخلهم الفرن ساخن على 180درجة ,بعد 10دقائق نخرجها ونضغط بالاصبع قليلا على القاعدة المنتفخة لانه فيها الخميرة ,و نرجعها الفرن حتى تاخد اللون الذهبي نخليها تبرد تماما ثم نحيها من ليمول
كريمة الليمون
كاس و ربع سكر عادي ( 250غ )
كاس ونصف ماء ( 300ملل)
نضعهم فوق النار حتى يذوب السكر تماما ثم نضيف 3 ملاعق كبيرة و نصف مايزينة (75 غ ) و نحرك على نار هادئة حتى يتخثر الخليط و يصبح ثقيل, نبعد الاناء عن النار و نضيف 3 صفار البيض ونخلط جيدا ثم نعيده على النار متوسطة مدة دقيقة كاملة ,نبعده عن النار و نضيف ملعقتين كبيرتين زبدة (70 غ )و نخلط ثم نضيف عصير ليمونة صفراء كبيرة +مبشور القشرة ( zeste) و نحرك جيدا ,نتحصل على كريمة الليمون لذيذة جدا
نحشي بها التارتولات و نزينهم بالشوكولا الذايبا على شكل خطوط رفيعة
المقادير :
( الجينواز )
4البيضات
120غ السكر
120غ فرينة
ملعقة صغيرة خميرة الحلوى
ملعقة صغيرة فانيلا
ذرة ملح
( كريمة الليمون )
100غ سكر قلاصي
عصير 2 حبات ليمون
50غ من الزبدة
2 حبات بيض
قشور ليمونة
( السيرو )
نصف لتر ماء
125غ سكر
قليل من الفانيلا
( التزيين)
كريمة الشانتيي ( نطلع 100غ شانتيي غبرة مع كاس حليب بارد جدا)
اللوز ايفيلي محمر
طريقة تحضير الجينواز :
اخفقي البيض و السكر و الفانيلا وذرة الملح جيدا لمدة 10 دقائق حتى يبياض الخليط ويتضاعف حجمه ويصبح رغوي
اضيفي الفرينة و الخميرة مغربلين كالمطر اخلطي برفق بواسطة ملعقة
افرغي الخليط في مول عليه ورق الطهي او مدهون بالزبدة و مرشوش بالفرينة ثم الى الفرن على 180د حولي 30دقيقة
طريقة تحضير كريمة الليمون :
حضري كل المقادير اخلطيهم في كاسرونة حركي على نار هادئة مع التحريك المستمر دون التوقف حتى تخثار الكريمة وتعقد ,صفيها بواسطة مصفاة و اتركيها تبرد جيدا
طريقة تحضير السيرو :
نغلي الماء مع السكر 5 دقائق نضيفلو الفانيلا ( يستعمل باردا لتبليل الجينواز)
طريقة التزيين:
قطعي الجنواز لما تبرد الى قطعتين بللي الاولى بالسيرو ثم اطليها بكريمة الشانتيي ثم القليل من كريمة الليمون و ضعي عليها القطعة الثانية من الجينواز بللي بالسيرو اطلي الجوانب و السطح بكريمة الشانتيي ثم زينيها باللوز ايفيلي ثم اطلي السطح بكريمة الليمون ثم خدي ملعقتين من كريمة الليمون اضيفي اليها الكاكاو و اخلطي و شكلي دوائر بواسطة لابوش ادوي و زيني بالكوردون من الوسط نحوى الاطراف
المقادير:
كيلة سمن ذايب وبارد او مارغرين
كيلة زيت
كيلة حليب سائل
فرينة
نخلط السمن مع الزيت والحليب ونضيف الفرينة تدريجيا حتى نتحصل على عجينة متماسكة مالا زمش تكون طرية يعني تكون حاكمة روحها لانها مبسسة مليح
نشكل كورات نغطيها ونخليها ترتاح من جهة نحضر الحشو ,هناك نوعين من الحشو
الاول: الحشو العادي
3 كيلات لوز مرحي،كيلة ناقصة شوية سكر،قرفة،2 م ك زبدة ذايبة ونلم بماء الزهر مالازمش نكثر لازم يبقى الحشو متناثر
الحشو الثاني:
كيلة ونصف كاوكاو محمص ومرحي،كيلة جلجلان محمص،كيلةحلوة
الترك،معجون نلم به الخليط
ناخذ كورة من العجينة نبسطها ونقطع دوائر ونحط كمية من الحشو نلف الحلوى وفي نفس الوقت نحاول نخرج الهواء منها ونعطيها شكل التشاراك ندخل الحلوى تطيب ونخليها تبرد تماما في هذا الوقت نحضر الشربات:
كيلة سكر+3 كيلات ماء نحطهم على النار ونحسب 15 د بعدها نضيفلهم شوية عصير ليمون ونطفي
بعدما تبرد الشاربات نغطس فيها الحلوى ونحطها تقطر في كسكاس
ناخذ كيس فيه سكر رطب نحط فيه حبات تشاراك ونغلق ونحرك نحط الحلوى فوق مشبك حتى تيبس ونعاود نحطها في السكر الرطب كيما المرة الاولى وفي الاخير نرش فوقها سكر رطب بالصفاية
المقادير
500غ كاوكاو مرحي
250غ حلوة الترك مرحية
1 باكي بسكويت بيمو مرحي
شوية ماء الزهر ومربى المشمش
شوكولا بيضاء للتغليف والتزيين
الطريقة
نرحي البسكويت وحلوى الترك والكاوكاو (من الاحسن نفوتهم كلهم في الغربال) ثم نلم الخليط بالمربى وشوية ماء الزهر حتى نتحصل على عجينة ماتكون يابسا وماتكون طريا بزاف
نعمل عيدان متساوية السمك ونحطها في صينية عليها بلاستيك
نذوب الشوكولا البيضاء على حمام مائي ونغطي العيدان بالشوكولا باستعمال ملعقة ثم نحط الصينية في الثلاجة حتى تتماسك الشوكولا ثم نقطع مقروطات ونزينها كيما نحب
المقادير
1كيلو برتقال
كأس عصير برتقال
2 كأس ماء
كأس عصير ليمون
1 كيلو ورطل سكر
طريقة التحضير:
- قشِّري حبات البرتقال جيداً وتخلصي من اللب الأبيض ومن الألياف والبذور الموجودة داخل فصوص البرتقال.
- قطِّعي فصوص البرتقال إلى قطعٍ صغيرةٍ جداً وانقعيها بالماء لمدة ساعتين.
- إغلي قطع البرتقال مع الماء وعصير البرتقال على نارٍ هادئة لمدة 25 دقيقة.
- أضيفي السكر وعصير الليمون إلى قطع البرتقال واستمري في التقليب حتى تغلي لمدة 15 دقيقة، أو حتى يُصبح قوام المربى كثيفاً.
- إحفظي المربى في علب زجاجية معقمة وأحكمي إغلاقها ودعيها تبرد.
المقاديـــــــر:
- 3 كيلات سميدمتوسط
-كيلة ليدام(سمن ذائب)مملوءة تماما
- فنجان شاي زيت
- قرصة ملح ــــــ حفنة لوز او كاوكاو حب
-3مغارف كبار فرينة
-الماء +ماء الزهر
التحضير
نخلط كل المقادير ماعدا الماء+ماء الزهر ونتركه ليلة كاملة حتى يجف ثم نقوم بعملية الفرك.
ثم ناخذ ماء +ماء الزهر ونبلل الخليط حتى يصبح لين
الحشو
3 كيلات لوز او كاوكاو مرحي
كاس سكر
قليل من القرفة
ماء الزهر
نجمع الكل بماء الزهر
ناخذ قليلا من العجين ونضع الحشو بداخله
بعدما نضع الحشو داخل العجين نقوم نتشكيلها كرية ووضعها داخل مول حديدي مخصص
ناخد طابع خاص اسمه النقاش ونقوم بنقشه
ونضع في وسط كل كرة حبة لوز او كاوكاو وندخلهم للفرن مسخن مسبقا على درجة حرارة 180 ونتركه حتى ياخذ اللون الذهبي ونكون قد سخنا العسيلة (العسيلة ساخنة والمقروط كذلك) ومباشرة عندما نخرج المقروط من الفرن نسقيه بالعسيلة الساخنة
